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橄榄油是食用油当中比较非常健康的一种油品，它的作用主要包括以下几个方面：第一个，它能够改善动脉硬化，由于它含有一些不饱和脂肪酸，所以它能够防止动脉硬化或者是动脉硬化的并发症。因此对于高血压、冠心病、脑血管疾病，它的预防和治疗有很好的作用。第二个，它有促进消化的作用，因为橄榄油当中它含有比其他的植物油更多的饱和脂肪酸，还有丰富的维生素A、D、E等等，而且它不含有胆固醇。因此人体吸收比较好，它能够减少胃酸分泌，对于胃溃疡、胃糜烂、十二指肠溃疡有很好的作用。同时，它对于肠道有润滑的作用。所以长期食用，对于缓解肠道的大便干燥、便秘，有很好的保健作用。第三个，它有保护皮肤的作用，这是因为橄榄油当中，它含有叫角鲨烯的成分，它能有效的保护皮肤的弹性和润泽，所以对皮肤保健有很好的作用。第四个，它有调节内分泌的作用，这是因为橄榄油当中含有不饱和脂肪酸，还有其他的一些成分，包括DHA等等的。它能够增加胰岛素的敏感性，因此它对于降血糖有一定的好处。其他包括还有能够促进骨骼生长、防癌等等，也有一定的保健作用。因此橄榄油的保健作用是多方面的，咱们在烹饪食物的时候尽量多用橄榄油。
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第一，可以直接吃，生吃橄榄油有很多的好处，橄榄油里面含有丰富的维生素以及各种抗氧化的成分，因此可以降低三高，特别适合高血压、高血脂和高血糖的人群使用，并且橄榄油还能健脾养胃，防治不少的肠胃疾病，预防动脉血栓。生吃橄榄油可以避免橄榄油里面的成分被高温破坏，可以让身体更好的吸收营养成分，如果有便秘的情况，早晨起床后空腹喝两勺橄榄油，也可以润肠通便，改善便秘。第二、也可以凉拌，凉拌的效果和生吃是差不多的，也可以涂面包或者拌沙拉食用。橄榄油里面含有不饱和脂肪酸，可以把面包切成片状放入微波炉，烤两到三分钟，再均匀地涂抹橄榄油、蜂蜜，不仅口感好，还可以确保吸收一天所需要的多种维生素。当然煎炸的时候也可以使用橄榄油，但是成本可能会比较高一些，橄榄油相对来说还是比较耐高温，并且具有非常高的抗氧化能力，但是温度不要超过180摄氏度，而且煎炸的时间不要太久。
橄榄油是不能用来治疗手癣的，但是对于角化鳞血型手癣的患者，由于皮肤比较干燥，在使用抗真菌药物的同时，也可以使用橄榄油等油剂类的物质外擦手部滋润护肤，修复皮肤屏障治疗，手癣又称鹅掌风为真菌感染导致，临床上比较常见的有水泡型手癣、角化鳞屑性手癣等，要选择外用的抗真菌药物如盐酸特比萘芬软膏、联苯苄唑霜等外擦治疗。当皮肤比较干燥的时候直接使用抗真菌药物效果而渗透性比较差，可以先用橄榄油、尿素脂封包皮肤，待角质层软化之后再使用抗制剂的药物治疗，这样的话渗透效果好才能更好的抑制住真菌，缓解病情。手癣主要是由于脚气、灰指甲等原发病灶感染而来，我们在治疗手癣的同时一定要积极治疗原发灶，以防手足部的真菌再次传染到手上导致手癣的再感染。
